べったら漬け。 大根がたくさんとれた東京の名物なのだそうですね。知りませんでした。 本来の漬け方は、これまた大変な作業がありそうです。 私は略式で。 本来、干さずに作るそうなのですが、２日ほどほしてから作ってみました。 より甘くなるかなと思って…

冷蔵庫の野菜室がいっぱいになっています。 今朝は野菜料理の仕込み。 気づけば、５品中４品は梅酢を使っていました。 梅干し作った仲間はみんな梅酢を使っているだろうか・・・ 持て余している方は参考にしてください。 便利だし、美味しいし、日持ちはする…

一ヶ月に２回、新しいレシピが載ります。 今回は美肌作りのためのレシピ。 鶏手羽肉をお米に炊き込んだものと、牛スジを使ったさっぱりおでんです。 どちらも美味しいのでぜひ作ってみてくださいね。 www.my-kaigo.com アンチエイジング・・・ という響きが…

なぜだかわかりませんが、料理っていいな〜と思った二品。 今も分割レシピの素は作っているのです。私の中であまりに普通になりすぎてました。 こちらは小松菜の炒め物。というか、和え物なのかな〜。 炒め和えものというのか・・・ 小松菜は塩とオリーブオ…

蕎麦。 大好きです。 この漢字もかっこいい・・・ 休日のお昼ご飯。 この写真のおそば、ちょっと違う作り方をしています。それは後半で。 我が家は最近、グルテンフリー（小麦粉抜き）な食事をしているので、 そば粉１００％のものを使います。 そばはタンパ…

普通になりがちな料理にちょっとだけアレンジを。 「厚揚げと青菜の炒め物」に変化がつきます。 にんじんのすりおろしを調味料として加えました。 オリーブオイルで、にんにくのすりおろしをまずいためて、 次に青菜を炒めます。それを端によせて、オイルを…

ときどき炊き込みご飯を作ります。 計量しません。面倒なので。 何でもかんでも入れてしまえ〜！ということで 家にあったものを集めて、１４種類ぐらい揃いました。 「五目」という名前ではすまないですね。 左のバット 塩にんじん、レンズ豆、セレベスみた…

最近、小麦粉を使わないメニューを楽しんでいます。 昨日の夕食はタイビーフンを使って、ベトナムのフォーらしきものを作りました。 特別な材料は家にないけれど、あるもので。 ナンプラーは家にはございません。でも煮干しでしっかり出汁をとれば大丈夫。 …

人参をダンボールで買ってしまい、一生懸命食べる毎日。 （気温があがってくると芽が出てきちゃいますね・・・） そこで、人参のポタージュに。 玉葱、セロリ塩（発酵中）も一緒に蒸し煮にしてフードプロセッサーに。 出汁は煮干し、昆布、鰹で濃いめにとっ…

これは厚揚げの炒め物。 今日も、海藻、小魚、ナッツ系を合わせてみました。 ひじき、じゃこ、葱、ピーマン、ショウガ、にんにく、プチプチのえごま。 ごま油で炒めて、醤油とみりんで味付け。 ここに厚揚げを入れました。 地味系だね。と娘。 でもこういう…

海藻は毎日せっせと食べたい。 健康的に食べているつもりでも、ミネラルは不足しているそうです。 でも、サプリメントではなく、なるべく食事から取り入れたい。 だから、毎日のように、海藻、小魚、ナッツ類など料理に取り入れます。 海藻サラダに、きゅう…

苦瓜、好きです。 でも子どもたちにはまだ受け入れられてもらえません。 まあ、そうですよね。 苦みには体験が必要です。味覚の体験。 いろいろな味を知ってから踏み込む世界かも知れません。一緒に楽しむのは、子どもたちが大人になるまで待ちましょう。 実…

このところ、毎日お世話になっています。氷かき。 私と娘は、舌が赤くなったり、緑になったりするシロップのかかったかき氷はあまり好みではありません。 それよりも「和」の味のお菓子が好きな私たち。 どうせ家で作るなら、好きな物のせて食べたい！という…

常備菜というほどではないかもしれませんが、まとめて作っておくと便利です。 子どもの習い事の送迎はもちろん、今の季節はキャンプの送迎なども加わり、夏の母は忙しい。 腹ベコで帰ってくる子どもたちにささっと出してあげたい。 暑さで食欲がない人も食べ…

出汁をとった後の昆布の再利用法はこの前書きましたが、鰹節はコンポストへ・・・と数日前、白状しました。 昆布。出汁のあとにもう一仕事。 - ＊スマイルごはん＊を始めようa-cucina.hatenablog.com 理由はためておいて作るのって、ちょっと面倒。 あと、昆…

料理の記事、久しぶりです・・・ 葉付きの人参が手に入りました。 かき揚げに使うのが好きですが、揚げ物を大量に食べるのも胃に負担がかかりそうです。 そこで、半分はふりかけにすることに。 まず、固い茎から葉を外し、干します。 この季節なら２日も干せ…

なんとも、おしゃれでないキッチンが浮き彫りになる写真ですね・・・ いいんです。私にとっては台所は生活の場なのですから。 漬け物はこんな道具で作れます。 保存袋には ①筍と青菜（かき菜）ともに茹でたものと昆布 ②大根のいちょう切り それぞれ２％の塩…

うちにはマヨネーズがありません。 かわりに使うのはヨーグルト。酸味の弱いタイプがオススメです。 ケフィア豆乳ヨーグルトを作っているのでそれを使いました。 ヨーグルトポテトサラダ ジャガイモ（まとめて蒸しておく） ゆで卵（こちらもいくつかまとめて…

何を合わせても食感が絶妙な切り干し大根。 切り干し大根（梅酢和え） ツナ缶 きゅうり（１％塩）小口切り 白すりごま ごま油、醤油など 合わせるだけ〜。 でも美味。料理ってそんなものかも・・・ 分割レシピ（切り干し大根の梅酢づけ） - ＊スマイルごはん…

正しくはきゅうりとりんごとレーズンです。子供がきゅうり、りんご・・・つながる〜と盛り上がっていたので。 いつもこんな料理らしくない料理ばかり紹介していていいんでしょうか。 すみません。 きゅうり（板ずりしてから１％の塩をしたもの）→冷蔵庫に常…

ちょっと変わったかぼちゃの煮物が食べたくて作りました。 材料 かぼちゃ、梅干し、長ネギ、ごま油 鍋にごま油を熱し、長ネギの千切りを炒めます。 適当な大きさに切ったかぼちゃと梅干しを入れて、かぼちゃの半分ぐらいまでの水をいれて、柔らかくなるまで…

鶏ムネ肉は低脂肪、高タンパクのすぐれもの食材。 まとめて蒸しておくと便利です。 鶏の蒸し汁は煮物やスープに使えます。 鶏ムネ肉 １枚分（２〜３枚蒸しておくと便利です） このレシピは1枚分使用 しょうが、長ネギ（青い部分）オリーブオイル、酒 長ネギ …

簡単なのに、この美味しさ！ 分割レシピのもとだけで出来上がります。 地味・・・だけどオススメ。前菜としてたっぷり食べましょう。 キャベツ千切り（1％塩） えのきしょうゆ煮 切り干し大根の梅酢漬け かぼちゃの種 しそ油やエゴマ油（オリーブオイルでも…

白菜漬けに挑戦したあとはキムチ作りに挑戦しましょう！ 手に入りやすい材料で作ってみました。 まず、白菜漬けを用意します。一日以上、おいたものがいいかなと思います。作り方はこちら↓ 簡単！少量で作る白菜漬け - ＊スマイルごはん＊を始めよう 簡単！…

こんなに簡単にできる漬け物。 買うなんてもったいないです。添加物なしなので、水分（草醤）までおいしくいただけますよ。 自分で作りましょう。キムチを作りたい人もまずはここから初めてください。 ポイント 干した白菜をきちんと計量すること。 ３％の塩…

常備菜にもなります。 いつものきんぴらを少しアレンジしたいときに。 詳しい分量はのせていませんが、ご参考になれば・・・ ごぼう、にんじん、れんこん、ちりめんじゃこ、かぼちゃの種（くるみなど） しょうゆ、オリーブオイル ごぼうをれんこん、にんじん…

りんごがたっぷりのサラダです。さっぱりしているので、たくさん食べられます。 いろいろな食感を組み合わせてください。たくあん、ナッツのカリポリがおいしい！ りんご 1/２個（いちょう切り） 白菜の白い部分 りんごと同じぐらいの量（５ミリ幅に切る） …

お正月に買った酢だこ。冷凍庫に残っていたらぜひ作ってください。 オリーブオイルがあればイタリアン♪ 白ワインや日本酒にも合います。 酢だこ 適量 きゅうり（１％塩） １本 EXバージンオリーブオイル（にんにく漬けのもの） 適量 カブの酢漬けなど（なく…

一度作れば覚えられる、人に簡単に伝えられるレシピを目指します。 普通のかぼちゃの煮物に飽きたら、新しいおいしさ（かぼ玉）はいかがですか。砂糖やみりんがなくてもかぼちゃは甘い。味付けはお塩だけです。 かぼちゃと玉葱のくつくつ煮（かぼ玉） かぼち…