べったら漬け(少量)、作ってみました。
べったら漬け。
大根がたくさんとれた東京の名物なのだそうですね。知りませんでした。
本来の漬け方は、これまた大変な作業がありそうです。
私は略式で。
本来、干さずに作るそうなのですが、2日ほどほしてから作ってみました。
より甘くなるかなと思って・・・
時間短縮のため、四つ割りです。1/3本分ぐらいかな。
ややしんなりする程度の干し具合。
今度は4%の塩(この段階で計ります)をして重しをする。3日ぐらい。
水がかなり出てきました。見えるかな?
この水気を切ります。
(この漬け水、もったいないな〜と思って。捨てずになにか使おうかな。スープでも、野菜茹でるのでも・・・。我ながらケチ・・・ではなくエコぢから発揮。)
甘酒をまぶす。分量は適当。大さじ3杯ぐらいかな。
ふたたび、重しをします。
市販の甘酒は加熱してあるので、醸しませんが、今回のは手前甘酒なので醸してくれるかな〜。
うちの重しはこんな感じ。
一番下から、
保存袋で手軽に作った味噌1キロ。
べったら漬け。
かぶの葉塩漬け。
キムチ。
おお、まさに発酵食のマンションだわ〜。
べったら漬けは三日目ぐらいから食べてみようと思います。
楽しみですわ・・・