調味料の役割。究極の調味料は・・・

今週のお題「調味料」

私が考える「調味料の役割」は、素材の美味しさを引きだすということ。

野菜の甘さを引き出す

魚の臭みをとって旨味を強調する

お肉の濃厚さをきゅっとひきしめたり・・・

その料理によって様々な効果なのだけど、素材が主役で、あくまでも調味料はサポート。ですよね。

でも、お店などに行くと、「？」と思うことも多いのです。

調味料が主役なの？というほど、

甘くて濃い味付けのお魚の煮付け、

ドレッシングの味がメインのサラダ、

甘すぎる酢の物、

旨味調味料たっぷりのスープ・・・

「おーい、素材の味はどこへ行ったんだ〜！」と叫びたくなります。

しかも、そんなお店は、人気があったりして。

砂糖と旨味調味料の味付け。それが人気の秘訣？

そんなに味を濃くしたら素材は何でもいいのでは？と思います。

食材が、可哀想です。

「たまちゃんにあやまれ〜」ではなく・・・

「お野菜やお魚にあやまれ〜」です。

この調味料があれば、何でも美味しくなっちゃうよ〜みたいなものってなんなんでしょう。

そもそも、素材の旨味を引き出す仕事なはずなのに、アミノ酸って必要なのでしょうか？

いろいろな調味料試したい気持ちもわかるのですが・・・

料理を美味しくしようと思ったら

素材と向き合い、「塩」だけで、調理してみる

（か、かっこいいね、私・・・）

塩は基本でありながら、それだけでも素材の旨味を引き出す「究極の調味料」だと思うのです。（精製塩ではダメです。自然塩でね。）

そう、「幸せの青い鳥」は、もうすでに自分の手元にあるのです。

そろそろ、人工的な薄っぺらい美味しさではなく、体の細胞が喜ぶような厚みのある料理を目指しましょう。

厚みのあるものを食べていれば、「厚みのある人間」に育つと信じてますから。