チョコがけ黒胡椒せんべい

家にあるもので・・・と思って作ったのだけれど、これは旨い！

グルテンフリーだし、わがやにとってはいいかも。

黒胡椒のぴりっとしたところにチョコがなかなか合う。

コーヒーにも合いそう。

サイズはもちろん一口サイズ！

少しだけ手作り〜姫最中〜小さな満足感。

またまた、食べてる・・・と思われるかな。

最中の皮というものが売っていますね。

これに家で煮たあずき。（やや甘い）

干し柿。

これらをはさんで姫最中。（小さいからね）

一口サイズのかわいいお茶菓子のできあがり。

皮が一番甘いかも・・・というレベルの甘さ。

かわいさと美味しさに満足。

この頃、一口サイズのものに惹かれています。

即席漬けたくあん

即席といってもその日にできるわけではありません。

①大根を縦に四つ割り。（１/２本で作りました）

②大根をやわらかくなるまで干す（２〜３日）

③大根をもむ

④ぬか床に入れる（３〜４日）

④は本当はぬか床を別の容器に移して、押しながら漬けるみたいです。私は他の野菜と一緒にぬか床の下の方へ・・・

普通のたくあんは漬けてから１ヶ月以上かかるそうなので、それに比べれば即席です。

お味は・・・

たくあんです。おいしいです。

田舎の縁側を思い出す味ですよ。

ただ、もう少し甘みが欲しいな。

実はもうひとつ、ぬかと塩とざらめで仕込んだのもあります。今、押してます。

そちらはもう少したってから食べて見るつもり。かなり期待しています、私。

大根をただ漬けたのとは歯ごたえも、香りも違う。

北風と太陽のおかげなのかな。

ひなびた感じが好き。

白菜の隣で大根も干しました。

ひな祭りと和菓子の想い出

この季節、気になります。

そわそわするんです。

チョコレートではなく、桃色の和菓子に。

今住んでいる家の近くには、和菓子屋さんがなくて残念です。

全国展開しているお店ではなく、地域に根付いている和菓子屋さんが気になります。

実家から歩いて１５分ほどのところにあった和菓子屋には、本当によく通っていました。

みたらし、草団子、桜餅に柏餅。

季節ごとに変わる練りきり。

どれを食べても好みの味。

何か理由を見つけては買いにいっていました。

甘さ、色合い、大きさ。

全てが丁度よいかんじなのです。

残念ながら、数年前にご主人が引退されたのか、閉店してしまって。

そのときの家族のショックときたら・・・

これからどこで和菓子を買えばいいの？とがっかりしたものです。

特に。

そのお店の桜餅が大好きでした。

桜餅が並ぶ季節になると実家にいた頃の記憶がよみがえります。

おひな様はまだ飾っていませんが・・・心とお腹はひな祭りに近づいております。

白菜キムチ、その後

日々、おいしくなっていきます。

最初は「われこそが〜！」と争っていた食材たちの個性が、時間とともに丸みをおび、落ち着き、仲良しになっていく感じ？

よそよそしい感じがなくなってひとつのキムチとなっていく・・・

いいないいな。

発酵と熟成。

学校のクラスもそんな風になっていったらいいな。文化祭大成功！みたいな感じ。（何の話か？）

食べつつ、好みの食べごろ期を探しています。

ただし、見た目以上に辛いです。

下唇につかないように食べないといけません。

好みの味に仕上げるのは回数を重ねる必要がありそうです。

本を見れば作り方はわかるはずなのですが・・・

何回か作ってみて、少しだけ、作り方というか、組み立てがわかってきました。

これぞ本場のキムチ！みたいなものが食べてみたい。

ぬか床の容器。あれこれ・・・

立春に合わせて、お引っ越ししました。

私ではなくぬか床が・・・です。

今までは人気の琺瑯の長方形のタイプを使っていました。

冷蔵庫にも入るサイズだし、見た目もスッキリ。

ずっとこれで漬けていくつもりでした。

でも、使っていくうちに、ちょっとストレスが・・・

私の作りたい分量と容器が合っていなかったのでしょう。

糠床が混ぜにくいんです。

 混ぜる度に、糠がまわりに落ちるし、容器のふちにも糠が着く。

その都度、きれいな布巾などで拭くのが理想ですが、大雑把な私にはちょっと面倒で・・・

プラスチックの蓋はだんだんゆるくなってしまうので、定期的に買い替えねばなりません。

（暖かくなると、ぬか床の匂いは虫に好まれるみたいでよって来ます。・・・蓋は大切です。）

どうしようかな〜と悩んでいたところに、ぬか床師匠の助言が。

「かめに変えたら美味しくなったのよ〜。」

そ、そうなんだ。なんか、わかる気がする〜♪

影響されやすい私。

半月ほど悩んでかめを購入。

大切なのは菌たちにとって住みやすい環境であること。

小さじ１杯のぬか床に８億から１０億ぐらいの菌が住んでいるそうですよ。

宮本輝さんの「にぎやかな天地」に書いてありました。

 かめは大きくて混ぜやすいんです。

 混ぜやすいのは私にとってかなり重要なポイント。

菌たちも私がよく混ぜるので喜んでいるはず。

新しい住まいは昔ながらのかめ。

ぬか床にとって、マンションから平屋に移った感じ？？

見た目もそうだけど、環境的にもね。

高さもあるので、こぼれることもなく、本当に混ぜやすい。

ちなみに冷蔵庫には入りません。

ちょっと覚悟が必要なんです。この大きさにするって。

白菜キムチ作り

キムチ作り、続いています。

この前、作ったものはというと。

白菜がかなり漬け物になってから合わせたので、塩辛の個性が強く出てしまったような・・・

美味しいことは美味しいのですが、私の求めているキムチにはなっておらず。

もう少し熟成させていたら、また変わったのかな〜と思いながらも、豚キムチ炒めで食べました。これは、とても美味しかった。ばんざーい！

今回は保存袋に入る量です。

白菜　小ぶりのものを半分使いました。

作り方をざっくり書きます。

白菜を切って干す

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塩をふって重しをのせ、水をそそぎ一晩おく。

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軽く洗って水気を切る。（３時間ぐらい）

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ヤンニョム（唐辛子、塩辛、にんにく、ニラなどを合わせたもの。キムチの味を決める大切なものです。）を作る

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白菜にヤンニョムを挟む。

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容器に詰めて発酵させる

すでに美味しそ〜〜。

面倒だと思いますか？

この手間があってこその旨味なのかな〜。作業は何度かに分かれるので、それが面倒と思う方もいるかしら？

ですので、私はキムチ作るぞーみたいな気合いは入れず、ひとつひとつの作業を空いている時間に淡々と行っています。

この分量だと、食事の支度しながら作れなくもないです。

でも、保存袋に仕込めると気軽ですね。

ギューっと押す漬け物の容器でも作れる量です。

この容器で下準備ができます。写真は、普通の白菜漬けを漬けています。

今回のキムチ、美味しくなりそうな気がしています。

味見しすぎそうなので、気をつけなくは！